きょうの料理レシピ
鶏肉のカレー香味焼き きゅうりソース
パリッと焼き上げた鶏肉に、カレー粉の香りで食欲が増進。清涼感あふれるきゅうりソースが、スパイスの風味をさらに引き立たせます。
写真: エレファント タカ
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
塩分／1.6 g
＊1人分
調理時間
／20分
＊鶏肉をおく時間は除く。
材料
(2人分)
- ・鶏もも肉 1枚（330g）
- ・かぼちゃ 50g
- ・ししとうがらし 6本
- 【A】
- ・小麦粉 大さじ1
- ・カレー粉 大さじ1/2
- 【きゅうりソース】＊つくりやすい分量
- ・きゅうり 2本（200g）
- ・だし 360ml
- 【B】
- ・うす口しょうゆ 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・水溶き片栗粉 20ml
- ＊片栗粉を同量の水で溶いたもの。
- ・しょうが （すりおろす） 適量
- ・塩
- ・サラダ油
つくり方
1
鶏肉は余分な脂肪と筋を除き、4等分に切る。両面にそれぞれ塩少々をふり、約10分間おく。かぼちゃは種とワタを除き、5mm厚さに切る。ししとうはヘタを切り落とす。【A】は混ぜ合わせる。
2
1の鶏肉に【A】をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、鶏肉を皮側を下にして並べる。時々上下を返しながら約5分間、両面をこんがりと焼く。鶏肉をフライパンの端に寄せ、あいたところに1のかぼちゃを並べ入れ、両面をこんがりと焼く。さらにししとうを加え、こんがりと焼く。
! ポイント
小麦粉にカレー粉を混ぜると鶏肉にしっかりからみ、カリッと焼き上がる。
カレー粉は焦げやすいので弱めの中火でゆっくり焼く。野菜は時間差で投入。
3
【きゅうりソース】をつくる。きゅうりは長さを半分にして皮を薄くむき、切り口からすりおろす。鍋にだしを入れて中火にかけ、沸いたらきゅうりを加える。アクを除いてひと煮立ちさせ、【B】を加える。再び沸いたら混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。
! ポイント
きゅうりの皮をむくと青くささがやわらぐ。少々皮が残ってもOK。
焼いた鶏肉にやさしくからむ、スープとソースの中間のとろみを目指す。
4
2の鶏肉を食べやすく切り、野菜とともに器に盛る。3の【きゅうりソース】を好みの量かけ、仕上げにしょうがをのせる。
! ポイント
【きゅうりソース】はたっぷりかけて、スープ仕立てにしてもおいしい。
きょうの料理レシピ
2026/08/26
京料理人のモダン和ごはん
このレシピをつくった人
髙橋 義弘さん
一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。
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